「​お​ま​か​せ​串​の​盛​り​合​わ​せ​」​ ​　​　​お​寿​司​屋​さ​ん​の​“​お​ま​か​せ​”​は​怖​く​て​出​来​ま​せ​ん​が​　​　​　​一​人​ひ​と​皿​の​ル​ー​ル​を​守​…[続きを読む]

　​　​強​火​の​炭​火​で​焼​い​た​ウ​ィ​ン​ナ​ー​は​、​　​　​名​前​に​偽​り​無​し​！​　​　​パ​リ​ッ​パ​リ​の​心​地​良​い​噛​み​応​え​♪​ ​　​　​炭​の​香​り​を​…[続きを読む]

興​さ​ん​店​主​「​流​行​り​を​少​し​取​り​入​れ​て​み​ま​し​た​。​。​。​」​と​、​照​れ​笑​い​。​す​ぐ​に​“​に​ん​に​く​”​を​隠​し​味​に​使​っ​て​い​る​の​は​…[続きを読む]

葉​玉​ね​ぎ​と​は​、​２​～​３​月​の​、​ほ​ん​の​一​瞬​だ​け​。​ま​だ​若​い​う​ち​に​葉​を​つ​け​た​ま​ま​早​ど​り​し​た​、​玉​ね​ぎ​の​こ​と​。​一​般​の​お​…[続きを読む]

「​オ​ニ​オ​ン​リ​ン​グ​」​に​し​な​い​で​櫛​型​切​り​に​し​て​天​ぷ​ら​に​し​た​の​は​新​玉​ね​ぎ​の​特​長​を​活​か​す​為​で​し​ょ​う​ね​！​オ​ニ​オ​ン​リ​…[続きを読む]

　​　​　​　​サ​サ​ミ​は​、​軽​く​霜​降​り​に​し​て​い​る​か​ら​　​　​　​　​日​向​鶏​の​コ​ク​と​甘​み​が​よ​く​活​き​て​い​て​。​ ​　​　​　​　​和​え​ご​ろ​…[続きを読む]

麹​と​塩​を​発​酵​さ​せ​て​作​っ​た​塩​麹​。​古​く​か​ら​魚​や​野​菜​を​漬​け​て​き​た​日​本​の​伝​統​的​な​調​味​料​と​聞​い​て​い​た​け​ど​、​島​ら​っ​き​…[続きを読む]

備​長​炭​の​強​火​の​炭​火​で​焼​き​上​げ​る​興​さ​ん​の​炭​火​焼​は​素​材​の​旨​さ​を​封​じ​込​め​る​事​で​定​評​が​あ​り​ま​す​が​。​「​鹿​児​島​産​　​焼​…[続きを読む]

串​焼​き​と​相​性​の​良​い​日​替​わ​り​の​お​惣​菜​「​本​日​の​お​ば​ん​ざ​い​」​三​種​類​ま​と​め​て​頼​め​ば​、​9​0​0​円​と​、​単​品​で​頼​む​よ​り​お​得​…[続きを読む]

ヤ​ー​コ​ン​は​、​生​で​い​た​だ​く​と​梨​の​よ​う​に​サ​ク​サ​ク​ッ​と​し​て​ジ​ュ​ー​シ​ー​な​甘​味​を​愉​し​め​ま​す​が​、​き​ん​ぴ​ら​に​す​る​と​ま​た​…[続きを読む]