mgmfanさんの口コミ投稿

麹と塩を発酵させて作った塩麹。

古くから魚や野菜を漬けてきた

日本の伝統的な調味料と聞いていたけど、

島らっきょうを漬けるとは初耳です。。。


　　　　興さん店主「そうですね。

　　　　　　　　　　　沖縄では塩漬か天ぷら。

　　　　　　　　　　　最近ではキムチ漬が増えてきましたが。
　　　
　　　　　　　　　　　塩麹漬けは聞きませんね。。。」


何を隠そう、

興さん店主は沖縄のご出身ですから、

説得力があります。。。


　　　　早採りの沖縄産・島らっきょうは、

　　　　小ぶりながらもシャキシャキとした歯応え♪


　　　　でも、でも。。。

　　　　いつもならツーンとくる臭いも、

　　　　ピリッとくる辛みも、

　　　　塩麹とであってマイルドになってｗ


　　　　しかし、

　　　　らっきょう漬特有の旨みを大事にしながらも

　　　　爽やかさを充分活かしているから、

　　　　鰹節の香ばしさとも、合う、合う♪



　　　　私「歯応えが凄く良いし、

　　　　辛みもマイルドだし♪

　　　　でも、旨みはしっかり有るし！」


単に流行りものに乗っかっただけじゃ無い！

素材と真剣に向き合う、

興さんならではのシンプル・イズ・ベストの姿勢♪