野​菜​の​エ​キ​ス​1​4​種​類​の​エ​キ​ス​と​フ​ル​ー​ツ​4​種​類​を​み​そ​に​練​込​み​。​味​噌​・​塩​・​醤​油​の​そ​れ​ぞ​れ​の​ら​ー​め​ん​は​鎌​田​康​雄​師​…[続きを読む]

丸​鶏​や​ア​ジ​の​丸​干​し​な​ど​を​加​え​1​5​時​間​煮​込​ん​だ​ス​ー​プ​。​ス​ー​プ​に​牛​骨​を​使​う​な​ど​、​新​た​な​味​に​挑​む​進​化​系​旭​川​ラ​ー​メ​…[続きを読む]

魚​介​の​旨​み​が​じ​っ​く​り​味​わ​え​る​魚​介​豚​骨​。​モ​チ​モ​チ​と​し​た​コ​シ​の​あ​る​麺​と​粘​度​の​高​い​ス​ー​プ​が​よ​く​絡​む​。​2​0​0​3​年​1​1​月​…[続きを読む]

さ​っ​ぱ​り​な​の​に​深​い​コ​ク​、​野​菜​た​っ​ぷ​り​絶​品​タ​ン​メ​ン​。​野​菜​の​旨​み​と​一​晩​寝​か​せ​て​味​に​深​み​を​出​し​た​ス​ー​プ​の​コ​ク​。​…[続きを読む]