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ぐるなび会員さん 2014/8/26 13:52: 白で統一された一皿。アオリ烏賊の上にカリフラワーのピューレがかけられ、その上に薄くスライスしたカリフラワー、そして一番上には牛乳を泡立てたソースがかけられています。軽く炙ってあるアオリ烏賊は繊細な柔らかさでふわっと歯に入りこみます。また、薄くスライスしたカリフラワーとの食感の違いが味に変化をもたらします。カリフラワーを薄くスライスすると、アートな形になるのですね。

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