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マイカ
マイカ
5.00
ぐるなび会員さん 2014/8/9 12:19
見事な飾り包丁が美しいマイカの握り。先代の時代から脈々と受け継がれて来た包丁の技術だそうです。上に乗っているのはトビウオの卵と、色鮮やかな京都の錦ゴマ。味付けはこちらもカボスと塩。まるで新築の木の家のような香りで、鮮やかな包丁捌きによって、イカ本来のとろける甘みとやわからな食感が見事に引き出されています。

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