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ぐるなび会員さん 2014/8/27 13:47: 低温でじっくりと火を通すと、お肉にストレスを与えないのでうまみを封じ込められるのだとか。口にしてその柔らかさにびっくりするのですが、霜降りでも口の中で溶けてしまうのではなく、しっかりと何度も噛めてうまみが続きます。トリュフと共に、添えられていたナスのピューレをつけていただきました。

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