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お一人様
- ぐるなび会員さん 2021/5/4 01:02
- 「肉割烹」コースで提供される数々の絶品料理の中でもいちどは味わいたいのが
【焼肉(塩)】。
頂ける部位は
★美しいサシの入った「シャトーブリアン」
★極厚の「タン元」
★「特選赤身」(訪問した日は希少部位の赤身「肩三角」でした)
極厚のタン元とシャトーブリアンは
焼く前に時間をかけて真空低温調理済み。
旨みや風味を最大限肉に閉じ込めるために
70度を超えないように保つ徹底ぶりです。
目の前でじっくりと炙り、カットされて
お皿に盛り付けられます。
鮮やかに赤みがかったお肉の断面からは
肉汁がキラキラ輝き、見ただけでジューシーさが伝わってきます★
タン元はレモンと塩で頂きます。
今まで食べたタンでは感じたことないような
柔らかさで、それでいて弾力はしっかりしていて噛みごたえ抜群！
噛むたびにジューシーな旨みが溢れ出ます。
シャトーブリアンはわさびで。
表面をカリッと香ばしく炙った幻の部位は
しっとりと柔らかく、噛むと上品な旨みを存分に感じられます！！
このサイズで頂けるのは贅沢すぎる...
肩三角は味がついているのでそのままいただきます。
他の2品とはまた違った柔らかさでごまと塩ダレの風味によく合います。
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