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麺は酒作りで使う仕込み水を使った手打ち田舎そば、コシがあって美味い。出汁は少し辛めである。トッピングのやまかけは見た目はメレンゲ、食べるとふわふわでつゆとよく混ざって美味しいです。やまかけは寒い季節限定である。