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14日間かけて煮込んだデミグラスソースにマデラ酒を利かせたシチューです。
タンはやわらかく、それでいてタンの食感は残っていて、ちゃんと「タンを食べてる」と思える
絶妙の具合。
ソースは濃厚だけどしつこくなくて、付け合せのアスパラやお豆も、いろいろな食感を楽しめるように工夫されているな。と思いました。
また食べたい一品です。