ぐるなび会員さんの口コミ投稿

「肉割烹」コースで提供される数々の絶品料理の中でもいちどは味わいたいのが
【焼肉(塩)】。

頂ける部位は
★美しいサシの入った「シャトーブリアン」
★極厚の「タン元」
★「特選赤身」(訪問した日は希少部位の赤身「肩三角」でした)

極厚のタン元とシャトーブリアンは
焼く前に時間をかけて真空低温調理済み。

旨みや風味を最大限肉に閉じ込めるために
70度を超えないように保つ徹底ぶりです。

目の前でじっくりと炙り、カットされて
お皿に盛り付けられます。

鮮やかに赤みがかったお肉の断面からは
肉汁がキラキラ輝き、見ただけでジューシーさが伝わってきます★

タン元はレモンと塩で頂きます。
今まで食べたタンでは感じたことないような
柔らかさで、それでいて弾力はしっかりしていて噛みごたえ抜群！
噛むたびにジューシーな旨みが溢れ出ます。

シャトーブリアンはわさびで。
表面をカリッと香ばしく炙った幻の部位は
しっとりと柔らかく、噛むと上品な旨みを存分に感じられます！！
このサイズで頂けるのは贅沢すぎる...

肩三角は味がついているのでそのままいただきます。
他の2品とはまた違った柔らかさでごまと塩ダレの風味によく合います。