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シメ方が絶妙でした！
「しめ鯖」
三時間だけシメたという、淡いしめ加減。
充分に脂がのった鯖は、それだけで旨いですからね。
酸味を足すしめ方では無く、
鯖の旨味を引き出すこういう粋なシメ方、粋ですね♪