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私が伺った日は、「フリッタータ」「アイナメとサーモンのマリネ」
「フルーツトマトとモッツアレラのカプレーゼ」の３種
「フリッタータ」は、
桜海老とそら豆入り。
しっかりと焼き目を入れながらも、
ふるふるとほどけそうな玉子が、
キリッとしたコク。
メリハリの効いた最初の一口で、
シェフの力量の凄さを感じましたね！
桜海老の香りとそら豆の蒼い香り、
キャッチーな食感が、なんとも洒脱♪
「アイナメとサーモンのマリネ」
脂のりの良いアイナメは、
ぷるんとキャッチーな食感、やさしい甘さ。
対するサーモンは、
吸い付くような濃厚なコク。
いかにも「漬けました！」という強いマリネじゃなく、
ほんのり感じる、優しい雨のようなアプローチ。
ピンク・ペッパーがキリリと全体を引き締めます。。。
「フルーツトマトとモッツアレラのカプレーゼ」は、
これはまさに、王道の輝き！
トマトの甘さとモッツアレラのコクを
エキストラバージンオリーブオイルと
バジルが香り豊かにまとめあげて。
すっと優しい気持ちにさせる相性の良さですね。