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初夏の時期ならではの最高の脂のりのかますを
丁寧に捌き、天然塩と天日で仕上げた
かますの干物。
適度な日照と風が無いと
満足ゆく品物ができないという。
作り立てなので臭みが全く有りません！
適度にしまった身は、
噛めば上品な旨みがさっと広がり、
香しい潮の香りにまどろみを感じます。。。
私「添えられているのは、唐辛子？」
女将「そう、福耳唐辛子を昆布醤油に漬けてね。
２年ものよ！」
そう、熟れた辛みがかますと好相性♪