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この赤さは
福建省に帰省したオーナー夫婦が
現地で選りすぐりの酒粕を持ち帰ってきたからで、
赤さは酒粕に使用している紅麹の色とか。
以前、「塩麹」がブームになった時
私は塩麹を使った炒め物を食べても
「フ～ン。。。」程度にしか思わなかったかな。
既に、旬の香さんで
「福建風 若鶏の酒粕炒め」を体験していましたからねｗ
紅麹の酵素の力で鶏肉が驚くほど柔らかくなり
旨みを増していて♪
紅麹で漬けた豆腐のようなキャッチーな香り、
チーズにも似たコクが
じんわ～りと後を引いて、
お酒と戯れるのにぴったり！