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とり南蛮をいただきました。汁を一口すすると広がるのは山椒の香り。
さわやかな感じでいいですね。
中華でも四川などは山椒を使いますが、四川はしびれる感じですが、
京都のは和菓子にも使われるように清涼感があります。
そして山椒とともにかおる昆布の風味。
そばはやわらかめの感じ。
関東のそばはコシやのど越しを重視しますが、
これが京都風と思えばこういうのもありかとも思います。ごちそうさま。