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ざるをいただきました。出て来た蕎麦は細切り。水切りはしっかりされておりました。
一口含むと・・・・・香りと味はあまり感じられませんでした。
旨味の方は舌に残り余韻を感じました。ただ、腰が強いからなのか口の中ではモゴモゴ。
のどごしを楽しめるのですが，麺が強すぎるのかな。蕎麦汁は、醤油の香りが強く、魚系の出汁の香りは口に含んで始めて鼻に抜けて来る感じです。
醤油が勝っているのですが，醤油の角が立っていると言うのかまろやかさを感じられませんでした。蕎麦湯はポタージュタイプ。
ちょっと粉っぽい感じで蕎麦汁と合わせると醤油の香りが強く，その奥に魚類の出汁の香りが隠れている印象です。ごちそうさま。