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ロースかつをいただきました。肉の厚さは2cm弱。しっかりとした筋肉質な赤身は、うっすらと淡いピンク色をしており、品格を感じる。そして、柔らかすぎない弾力があり、適度な噛み応えがある。
この手の赤身は旨味よりも繊維質を強く感じてしまいがちなのだが、この肉はそれ以上に旨味が染み出してくる。しかも、これ見よがしな旨味ではなく、上品で綺麗でサラサラとした印象の旨味を含んだ肉汁が染み出してくる。美味しくいただけました。