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この店の出汁は自信の鰹だしです。そばの麺は生麺を湯掻いてます。細めの麺はしっかりとコシが残っていい感じです。つゆは甘さ控えめの鰹だし。きっちりそば湯で伸ばしても味はしっかり残ります。立ち食いにしては珍しいです。