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この店でまずはおやどりをいただきました。。肉に切れ目が入れてあります。肉のちぢみ防止かもしくは硬いから噛み切りやすいようにカットを入れているようです。実際、結構な弾力があります。
部位によっては硬いですが、メインの一番食べやすい、パクリと食いつける部分は結構硬いなりにも味が濃い感じがして美味しいです。骨付きのお肉にかぶりつくという行為自体がB級グルメの王道ですね。