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普通うなぎは、注文受け手から、捌くのが当たり前だと思っていましたが、こちらは、捌き置きしてあって、注文を受けると、蒸しに入ります。蒸しの時間が結構ありますね。捌き置きしてると、アミノ酸の値が増えるから、旨味もアップするのでしょうか。タレの照りもいいし、意外なほど肉厚でした。ふっくらして、辛目のタレもいいバランスしてます。うな丼で、このレベルなら申し分ないでしょうね。