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コハダは寿司屋でも人気の魚で、若いのはシンコと呼ばれて通好みのネタだとか。
鮮度や捕れた場所が良くないと変な臭いがして、とても食べられたもんじゃない。
酢じめにする加減も料理人や職人の腕の見せ所だと聞く。
こちらのコハダはその点素晴らしいと思う。酸っぱすぎず、勿論変な臭いなんかしない。
好きな人には堪えられない逸品だと思います。