二代目麺集長さんの口コミ投稿

投稿日’13/05/17

(東京都/湯島) ラーメン大至への口コミ

ラーメン

3.0点 [ 見た目 / 味 / ボリューム / CP ]

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ラーメン

普通のラーメンの最高峰!。さまざまな旨味が凝縮した清湯スープ　チャーシューはオイル蒸し。出前でとる様な普通のラーメンの最高峰を目指しました。リーズナブルの為にも、素材に頼るのではなく、調理法を工夫しています。スープは材料の旨味を出す為に強火で白濁するまで一気に炊出し、鶏胸肉を使用して澄ましていくという中華の本格清湯の方法を応用しています。弱火で最初から濁らないようにひいたスープとは別物の清湯スープです。チャーシューは洋食のコンフィを応用して、低温のラードでじっくり煮て仕上げます。

種別／ラーメン｜脂の量／多め｜背脂／なし｜麺の太さ／中｜麺のタイプ／その他｜麺のちぢれ具合／ストレート｜トッピング／チャーシュー｜ボリューム／少なめ｜スープの種類／醤油｜スープのダシ／その他（鶏・豚・魚介・野菜）｜スープの濃さ／あっさり

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