二代目麺集長さんの口コミ投稿
投稿日’13/05/07
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繊細な塩ダレスープと、途中でといた梅の風味の二味楽しめます。ミネラル豊富な沖縄産天然塩使用のスープと紀州の南高梅がマッチ。豚コツ、鶏ガラ、モミジ、コンブ、干しシイタケ、スルメ等乾物、野菜、フルーツ、ハーブ類等30種類以上の食材でダシをとる。動物系と魚介系のスープを別々に作り、ダブルスープとして合わせる。食材の持つ旨味を極限まで引き出すが、加える素材が何一つ突出してもいけない。すべての素材がバランス良くハーモニーを奏でるようなスープが理想。デリケートで深い味わいを目指して素材を厳選し全神経を張り巡らせて仕込んでおります。
種別／ラーメン｜脂の量／少なめ｜背脂／なし｜麺の太さ／細｜麺のタイプ／平打ち麺｜麺のちぢれ具合／ちぢれ｜トッピング／チャーシュー｜ボリューム／少なめ｜スープの種類／塩｜スープのダシ／その他（鶏・豚・魚介・野菜）｜スープの濃さ／あっさり