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これほど透き通ったふぐ刺しは初めてです。それに肝が大きいですね！
豊後水道の荒波にもまれ、引き締まった大分ふぐは歯ごたえ最高。肝だれにつけてふぐの旨味を余すところ無く堪能させていただきました。
一緒に添えられた湯引きした皮は、外側と内側に分けられ、コリコリ、ふんわり、それぞれの食感の違いが楽しめました。
食材の鮮度が抜群に良いのはもちろんですが、料理人の熟練の技を実感できました。文句なし、オススメの一品です。