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相当の時間を費やして煮込んであるようで、肉が口の中でほぐれていく旨さを味わえます。角煮の下には、わらびやタケノコといった山菜の水煮や高菜を煮付けたものがド～ンと敷かれていました。この野菜類にも味がしっかりついていて、美味しいです。