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蒸したムール貝にムール貝のムースが掛かった一品。ムール貝の柔らかさと味の繊細さもさることながら、貝の旨みが閉じ込められたムースが絶品。このムースに手前に配されたマリナーラソースを合わせると、一口だけでもムール貝、トマト、ニンニク、オリーブ等のふくよかな香りが複雑に絡み合い口いっぱいに広がる。いつまでも食べていたいと思わせる一皿であった。