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パスタ、チーズ、シャーベットから好きなものをチョイスする。今回はチーズを。4種のチーズにゴルゴンゾーラ、ヤギのチーズ、ヒツジのチーズ、テストゥン・バローロにアーモンドやチェリーが盛られた見た目もきれいな一皿。テストゥン・バローロはバローロの搾りかすに漬け込まれたチーズ。チーズの端にワインの染み込んだチーズは、ほのかにブドウの香る素晴らしい逸品であった。