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蕎麦は荒碾きの田舎蕎麦で一口食べると口一杯に風味が広がり、鴨汁自体はチョット濃く感じるのですが、蕎麦に付けて食べると鴨の出汁が良く出ていて、ほのかに香る柚子がアクセントとなり蕎麦の風味と絶妙にマッチして、本当に美味しく頂かせて貰いました。