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赤城牛とは群馬県のブランド牛で
霜降りではなく肉と脂の旨さがそのこだわりだそうで
フィレ肉をお願いしました
泡醤油でいただきます
ムース状のお醤油で京都生まれだそう
舞妓さん芸奴さんの手やお着物を汚さないように
との心遣いから生まれたそうです
肉の温度で少しずつ肉になじんでいくのが見えますね
わさびものせていただいたのですが
よりうまみが引き出され
くせになりますね
かめば甘みと肉汁のジューシーさが出て
お肉の柔らかさが
口の中でとろけます