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蕎麦の風味が、結構控えめで、細目なので、上品な感じがしました。
思ったよりも硬めの茹で加減で、そばつゆがあまり甘さがなく、鰹節のダシを感じつつも、魚臭さやしつこさがないという、すっきり感は、好みでした。
最後に出てくる、蕎麦湯はポタージュスープのようで、美味です。