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ロマンティックな名前を持ったスープ。
冷製のヴィシソワーズとコンソメを混ぜ合わせたものである。
上質なコンソメは、冷やすことにより、ゼラチン状になる。
白と飴色（琥珀色）のコンソメの色が境界線を作る・・・・まさに、
パリの夕暮れである。