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上下の一対のダックワーズの間に、上層はカシスのカスタードクリーム、下層はカシスのシャーベットが挟まっています。ソースは赤ワインベースで、手前がピスタチオ、奥がジんの香り付けのねずの実という凝りようです。
カシスのシャーベットは刺すように冷たく酸味や風味が立ち、その後にカスタードの優しい甘さが感じられ、更にその後にダックワースの上品な香りに包まれました。
温度差、濃度差、時間差、味の差もあって、全ての味わいを堪能できる感動的な傑作デザートでした。