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ぐるなび会員さん 2014/7/27 12:10: ３ヶ月地下水で育て、清らかにした鯉。上と下に雪に見立てた自然薯。わさび菜、イヌガラシ、かぶら、ラディッシュが添えてある。鯉の鱗を揚げたものが添えてあるが、これは「晩秋の山路の落ち葉を踏みしめる音」を表現したものだそうである。口の中で本当に良い音がして風情がある。この、音と味が溶け合うハーモニーは、「食べる詩」という言葉が似合う絶品である。

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