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二代目麺集長さん 2013/5/8 16:32: 並300g、大盛450g、特盛600gとボリューム満点。豚骨40kg、煮干し4kg使用した魚介がしっかり感じるスープ。塩には鶏と魚介スープ。醤油には豚骨魚介。味噌には豚頭とゲンコツの100%豚骨スープというそれぞれのラーメンに合う旨味を考え一杯一杯ていねいに作らせて頂いています。私の考えた旨味の表現を感じ取ってもらえれば幸いです。

種別／つけ麺｜脂の量／多め｜背脂／なし｜麺の太さ／中｜麺のタイプ／手打ち麺｜麺のちぢれ具合／ストレート｜トッピング／チャーシュー｜ボリューム／少なめ｜スープの種類／塩（豚骨魚介）｜スープのダシ／その他（豚・魚介・野菜）｜スープの濃さ／あっさり

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