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友人・同僚と
- ぐるなび会員さん 2026/1/31 09:51
- 「日本酒を“料理の一部”として味わう大人の隠れ家」
京町家風の落ち着いた佇まい。
杉玉と行灯が目印で、
扉を開けた瞬間から空気が変わる。
【お店の特徴】
料理ごとに緻密に設計された日本酒ペアリング
発酵・酸・旨みを軸にした完成度の高い和食
大将と料理人の所作が見えるカウンターのライブ感
コース内容
日本酒ペアリング おまかせコース15,000円
花陽浴の粕汁（先付）
八寸
・ふぐ皮にこごり
・あん肝奈良漬
・干柿クリームチーズ
・モナカ白和え ほか
お造り盛り
（本鮪中トロ・鰤・油目・あおりいか・しまあじ）
原木椎茸とカワハギ肝和え
松葉ガニと蕪のクリーム茶碗蒸し
鰆の三五八漬焼
鱈白子ポン酢
クジラのハリハリ鍋
松葉ガニのクリームコロッケ
SEASON名物 鯖サンド
〆ご飯（二種）
酒スイーツ（和風ティラミス／酒バスクチーズ）
十四代
上品な甘みと透明感が、素材の良さを底上げする。
雅楽代（うたしろ）
穏やかな旨みと酸で、料理の輪郭を整える一本。
而今（JIKON）
旨みとキレのバランスが秀逸。
完成度の高さを再確認。
羽州誉（Ushuhomare）
余韻が長く、出汁系の料理と好相性。
八寸の時点で「これは只者じゃない」と確信。
一品一品は繊細やのに、日本酒を含んだ瞬間、輪郭が一気に立ち上がる。
発酵のニュアンス、酸の使い方、余韻の設計まで計算されていて、料理単体でも成立するのに、酒が入ることで“完成形”になる感覚がはっきり分かる。
鮪はブロックで見せてから中トロへ。
脂の甘みが重たくならず、切り方・温度・酒のキレが噛み合って、口の中でスッと消えていく。
原木椎茸×カワハギ肝和えは旨みの重なりが深く、
日本酒の振り幅を一段広げてくれる一皿。
クジラのハリハリ鍋は澄んだ出汁に脂のコクが溶け込み、派手さはないのに静かに唸らされる美味しさ。
ここに合わせる一杯で、余韻まで完成する。
「なぜこの味で、なぜこの酒なのか」が明確。
予約が取りづらいのも、食べ終わる頃には素直にうなづける。
「予約困難店と呼ばれる理由が、ちゃんとある。」
料理と日本酒を本気で向き合って楽しみたい夜に、
予定を空けてでも訪れたい！
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