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DEEP-THROATさん 2012/7/19 10:30: ランチ（マルシェ）前菜の前に振る舞われる小さな五皿のうちの一皿です。「皮面をさっと焼いた鰆のマリネ、酸味を効かせたフェンネル、蜂蜜とサフランの香り」は塩味が爽やかな和テイストと鮮やかなピンクのソースが魅力的です。その他「クレームブリュレに見立てたフォアグラ、白ポトル酒を効かせたメロンのソルベと共に」、「たらば蟹に、魅惑的なブイヨンを添えて」、「帆立貝のポワレ、キヌアとブルグールのディアブル風、マスタードのスプラウトと共に」、「リベーシュのジュレ、ミモレット、山椒の香る赤ピーツとセロリ」もアイディア満載の感動的です。

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