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ぐるなび会員さん 2023/2/10 16:12: 職人が市場で最高のものを見極めて仕入れるお肉。
訪問した日は熊本のブランド黒毛和牛「和王」のサーロイン。

立つほど厚みのあるステーキの表面を
鉄板でカリッと焼いて中に火を通すため少し待ちます。

この日は特に肉質が良く薄切りは勿体無いということで
サイコロカットにしていただきました。

表面は香ばしく中は鮮やかな赤で絶妙にサシの入った
ミディアムレアのお肉はひと口食べると
あまりの柔らかさと濃くて芳醇なお肉の旨味に感動するばかり。

噛んだ瞬間ジュワッと弾けてとろける脂は
上品な甘味があってしつこさもあまり感じませんでした。

調味は珍しい炭塩と定番のワサビも美味しいけど
酸味強めでさっぱりした自家製ポン酢がお気に入り！！

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