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店主は、元中華料理のシェフをされていたそうです。
中華料理で得た知識や経験を凝縮し、麺厨房 華燕が生まれたそうです。
坦々麺に使用されている挽き肉は、自ら美味いと大きさに挽き、
胡麻は風味を大切に自ら挽いているそうです。
常に行列が絶えない名店になった今でも、絶えない料理への熱意が感じられました。
最近はラーメンや坦々麺の通信販売も始められたそうで、
忙しい中でもとにかくパワフルな店主が精魂込めて作る一杯です。