二代目麺集長さんの口コミ投稿
投稿日’13/05/07
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黄金色に澄んだスープに、上品な梅みつが味わいを深めます。ミネラル豊富な沖縄産天然塩のスープと南高梅がサッパリ感を創出。豚コツ、鶏ガラ、モミジ、コンブ、干しシイタケ、スルメ等乾物、野菜、フルーツ、ハーブ類等30種類以上の食材でダシをとる。動物系と魚介系のスープを別々に作り、ダブルスープとして合わせる。食材の持つ旨味を極限まで引き出すが、加える素材が何一つ突出してもいけない。すべての素材がバランス良くハーモニーを奏でるようなスープが理想。デリケートで深い味わいを目指して素材を厳選し全神経を張り巡らせて仕込んでおります。
種別/つけ麺|脂の量/少なめ|背脂/なし|麺の太さ/細|麺のタイプ/平打ち麺|麺のちぢれ具合/ちぢれ|トッピング/チャーシュー|ボリューム/少なめ|スープの種類/塩|スープのダシ/その他(鶏・豚・魚介・野菜)|スープの濃さ/あっさり