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- 二代目麺集長さん 2013/5/23 18:44
- エビとトマトが魅せる地中海マリアージュ。豚骨をベースに、エビ頭やトマトを溶かし込むドロッとした濃厚スープ。今回紹介するのは海老トマトつけ麺。鶏と豚を長時間炊き込んだ濃厚なスープに、ローストしたエビ頭の風味を閉じ込めるアメリケーヌ風ソースで味付け。さらにトマトペーストやモッツァレラチーズを加え、特有の酸味でイタリアンなテイストを演出。低温調理でしっとりとした食感の鶏チャーシューやローストトマト。自家製麺は、全粒粉を配合した香り高い秀作。細かい表面のざらつきがスープを絡め、素材の旨味を力強く持ち上げる。
種別／ラーメン｜脂の量／少なめ｜背脂／なし｜麺の太さ／太｜麺のタイプ／自家製麺（オリジナル）｜麺のちぢれ具合／ストレート｜ボリューム／普通｜スープの種類／その他（トマト）｜ラーメンの系統／オリジナル｜スープのダシ／豚（海老・トマト）｜スープの濃さ／こってり
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