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- mgmfanさん 2013/3/28 13:01
- 白味噌と言っても
白味噌の風味を前面に出したタイプでは無く、
サラッとして。
白味噌の香りを大事にしながらも
昨今の流行の濃厚タイプでは無い所が
とっても上品♪
結構、ラードが浮いているスープですが、
ベースが濃過ぎないので、
ラードのコクも適度なパンチに一役買っています。。。
具材は、
チャーシュー2枚、味玉半個、青ねぎ、メンマ、もやし。
メンマは、良くある“生っぽい、ガリガリタイプ”では無く、
一度、干しを入れて旨みを凝縮したタイプですね。
歯応えとしなやかでコシの有る食感ですぐ解りました♪
メンマの味付けは薄味ですが、
メンマ自体に凝縮された旨みがあるので、良いあんばい。
乾燥メンマは手間がかかって作り手が減っていると聞きましたが、
こういった原料を使うところは、流石!
そして、一番のお気に入りは、
しなやかなチャーシュー♪
大きいばかりでパサつくタイプが横行する中、
肌理の細かい肉質で、しっとり甘く。
豚の旨みがちゃんと凝縮されていましたから、
こちらも手の込んだものだと思いました。。
麺は昔の中華そばに似た感じでしょうか?
中太の麺で特に工夫は感じられませんでしたが、
ちゃんと旨みやつるみが有って、これまた上品。
卓上のにんにくと生姜の両方を試してみましたが、
私は、断然、生姜派!
生姜の爽やかな香りと豊かな風味が
白味噌に上品な厚みをプラスしましたね!
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