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琵琶湖の稚鮎
琵琶湖の稚鮎
3.00
ぐるなび会員さん 2013/9/12 02:01
冷水と暖水が混ざる琵琶湖の河口で育つ鮎は、成魚になっても大きくならないそう。その中でも、大きさをそろえて選び抜いた稚鮎は風味が素晴らしい。美しく焼きあがったこの小さな鮎は、肝はしっかりとした苦みを蓄え、身は芳醇な香りを楽しませてくれる。見た目も味も芸術の域の一品。

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