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ぐるなび会員さん 2014/8/5 12:51: 前菜は佐賀県産天然黒アワビと茶ぶりナマコ、フランス産キャヴィアを、カナダ産の天然オマール海老のコンソメジュレで合わせたサッパリとした一品。一緒に入ったトマトの甘みが爽やかな隠し味。こちらのシェフのこだわりで、仕入れて３日ほど寝かせてから使う神経抜きと呼ばれる技法で、水揚げされたばかりを捌いた場合、歯ごたえが硬すぎるはずのアワビやナマコが、程よく噛み切れるやわらかな食感に仕上がっている。新鮮な食材の旨みと持ち味を活かし切る感性の繊細さに脱帽してしまう逸品。

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